Ensaladas muy ligeras y refrescantes. Ideales para cenas frías.

Ensalada con peras caramelizadas y arándanos

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 escarola
• 50 g de canónigos
• 4 peras maduras
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de nueces
• 2 cucharadas de cranberries (arándanos rojos) desecados
• 4 ramitas de tomillo limonero
• 2 cebollas escalonas
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3-4 cucharadas de cranberries frescos
• 125 ml de caldo de verduras
• Sal, pimienta
• 100 g de queso azul

Preparación

• 1. Precalentar el horno a 220° C (200° C en horno con aire circulante). Lavar y limpiar las escarolas, centrifugarlas y desmenuzarlas con los dedos en trocitos de 3 a 4 cm. Pelar las peras, cortarlas a cuartos y quitarles el corazón. Hervir el azúcar con 2 cucharadas de agua en una sartén apta para el horno. Caramelizar hasta que alcance un color marrón claro. Añadir los trozos de pera y regar con 4 cucharadas de agua. Remover brevemente y meter en el horno a media altura durante 10 minutos.
• 2. Picar las nueces en trozos no muy grandes y tostarlas en una sartén sin grasa hasta que desprendan su aroma. Lavar el tomillo limonero, agitarlo para secar y arrancar las hojitas. Picar finamente los cranberries desecados. Mezclar con el tomillo y las nueces. Pelar y cortar en cubitos las escalonas y el ajo y rehogarlas ligeramente en el aceite de oliva durante 2 minutos. Añadir 1 cucharadita de azúcar y dejar derretir. Agregar los cranberries frescos y el caldo de verdura y cocer a fuego medio durante 10 minutos. Salpimentar al gusto y retirar del fuego. Batir finamente la salsa con una batidora de brazo y dejar enfriar.
• 3. Cortar el queso azul a lonchas y distribuirlas en cuatro platos con las peras caramelizadas y las hojas de escarola. Rociar con la vinagreta de cranberries y decorar con las migas de cranberries.

Ensalada de alubias con frutas y foie

Ingredientes para 6 personas:

• 1 frasco de alubias blancas cocidas
• 6 naranjas
• 250 g de frambuesas
• 250 g de foie mi cuit
• Aliño de albahaca:
• 1/2 manojo de albahaca
• 1 dl y 1/2 de aceite de oliva Virgen Extra
• 1/2 dl de vinagre de Módena
• Sal

Preparación

• 1. Escurrir las alubias y enjuagarlas.
• 2. Extraer la pulpa de las naranjas y cortarla en dados.
• 3. Cortar el foie en dados.
• 4. Aliño de albahaca: Triturar los ingredientes y añadir una pizca de sal. Mezclar todo.
• 5. Presentarla dentro de las cáscaras de naranja.

Conservación

2 días en nevera. No admite congelación.

Ensalada de patata y huevo con pesto

Ingredientes para 6 personas:

• 1 bolsa de ensalada variada
• 2 patatas
• 6 huevos
• 1 manojo de albahaca
• 50 g de queso parmesano
• 50 g de piñones
• 1/2 diente de ajo
• 1 dl de aceite de oliva
• Sal

Preparación

• 1. Lavar la ensalada y secarla.
• 2. Cocer las patatas, pelarlas y cortarlas en rodajas. Cocer los huevos en agua hirviendo durante 6 minutos. Pelarlos.
• 3. Triturar la albahaca, el queso parmesano, los piñones, el ajo, el aceite de oliva y una pizca de sal, hasta que quede una pasta homogénea.
• 4. Servirlo todo junto salseado con el pesto. Tomarlo a temperatura ambiente.

Observaciones

Versión rápida: Comprar el pesto ya preparado.
Nuestro truco: Servirlo emplatado con un huevo escalfado por persona.